Roti sosis (water roux)

Akhirnya sampai juga pada masa ‘belajar bikin roti’. Berhubung saya gak suka roti, gak pernah kepikiran mau bikin roti. Tapi para penghuni rumah pengen juga sesekali makan roti buatan sendiri. Akhirnya nekat. Berbekal internet yang super lemot berguru kesana ke mari. Akhirnya terdampar di http://www.justtryandtaste.com/2012/06/buatlah-roti-anda-sekarang-i-roti.html lumayan dapet pencerahan . Biasanya kalau mau lembut bikin roti pakai bread improver atau telur kuning yang banyak. Nah ika gak mau terlalu banyak bahan gitu. Jadi saya nyari resep yang gak perlu nambah macem2 tapi bisa tahan lama lembut dan empuk. Googling katanya bisa pakai resep water roux / thangzhong.. banyaaakkk di internet. Dan beberapa sudah dicoba. Tapi seneng sama yang ini http://ibudirafisa.blogspot.com/2012/02/dirumah-emang-pada-doyan-roti-ya.html . 


Water roux :

25 gr tepung protein tinggi (cakra kembar)
125 ml air/ susu (ika susu)
Bahan roti :
350 gr tepung protei tinggi
55 gr gula kastor (ika oakai yang biasa hee)
5 gr / 1 sdt garam
1 telur
7 gr susu bubuk (skip gak papa)
120 gr water roux / hasil water roux diatas
125 ml air / susu (ika pakai susu. Ngasihnya setahap aja. Jangan sekaligus. Kayaknya gak nyampe 125 ml udah pas kemaren lembutnya)
6 gr ragi instan (merk haan atau fermipan. 1 sachet 11 gr)
30 gr butter (ra nduwe. Pakai margarine heee)

Cara membuat water roux
Campur tepung dan susu aduk rata sampai tidak ada gumpalan. Masak diatas api sedang, aduk terus dengan sendok kayu. Begitu terlihat mengental matikan api . Jangan sampai mendidih. Warna yang benar putih susu. Kalau sampai mendidih dan berwarna abu2 berarti salah. Pokonya sebentar aja .dinginkan. simpan di kulakas sebelum digunakan. 
Langsung buat adonan roti :
Campur semua bahan kering : tepung , susu bubuk, ragi, gula. Beri lubang ditengahnya masukan telur kocok, water roux ulenin sambil dimasukan air/susu cair sedikit demi sedikit (jangan langsung) kayaknya 100 ml cukup. Kalau sudah agak kalis masukan butter/margarine, garem. Aduk terus sampai kalis. Kurang lebih 20 menitan. Dibanting, dipukul2, diulenin. Sampai elastic.
Tutup adonan dengan plastic warp atau serbet. Diamkan selama 40 menit (tergantung cuaca. Kalau dingin diamkan lebih lama. 1 jaman)
Kempeskan adonan, bagi sesuai selera. Untuk bentuk diatas sekitar 50 gr an. Isi sesuai kebutuhan.
Setelah itu diamkan lagi selam 20-40 menitan. Oles dengan campuran kuning telur+2sdm susu cair.
Bakar kurang lebih 15-20 menit di api besar / suhu 180 derajat C (ovennya udah dipanasin dulu ya sebelumnya)
Kalau sudah kecoklatan angkat. Jangan terlalu lama ngoven karena bikin keras. Dinginkan simpan dalam wadah kedap udara. Empuk sampai besoknya

Untuk bentuk nya bisa diliat di http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/2011/11/step-by-step-caterpillar-bread.html, terus yang kayak kelabang http://www.justtryandtaste.com/2011/11/obsesi-roti-13-roti-isi-sosis-sapi.html pernah juga nyoba resep dan bentuk yang ini Link2 diatas silahkan di bongkar. Mereka banyak ngasih liat bentuk roti yang lucu lucu. Kalau mau jadi roti sobek. Ya tinggal di dempet2 aja nyusunnya. Kalau mau bentuk bulat utuh. Agak jauh nyusun setiap rotinya. Semua resep roti sama. Mau diisin apa aja bisa, dan dibentuk apa aja juga bisa. Untuk yang diatas warnaya kurang jreng karena kurang olesan terus lupa ngasih saus. Dan juga pake sosis ayam, warnanya pucett. Yang penting sediakan waktu dan tenaga. Karena bikinnya lumayan lama. (kondisikan anak2 yang pasti gak sabaran nunggu mateng huhuhu) tapi terbayar dengan hasilnya. Anak2 seneng karena bisa ‘ikutaan bentuk adonan’. Masih harus belajar lagi biar lebih sip hasilnya.. happy baking